گوارگام پودری سفید تا زرد رنگ و  پنج تا هشت بار ضخامت بیشتری نسبت به نشاسته. حلال در آب و  بی مزه، بی بو، و غیر سمی است و رنگ خاکستری رنگی نیمه شفاف با pH خنثی دارند. در هنگام حلالیت در  آب با مقدار کمی بوراکس به ژل تبدیل می شود.

گوارگام در غذاها و نوشیدنی ها به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده، تعلیق و اتصال دهنده استفاده می شود.

این پودر به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی، دارویی، کاغذ، نساجی، مواد منفجره، حفاری چاه های نفت و صنعت لوازم آرایشی استفاده می شود. کاربرد صنعتی گوارگام ممکن است به دلیل توانایی آن در ایجاد پیوند هیدروژنی با مولکول آب باشد. بنابراین، عمدتا به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده استفاده می شود. همچنین در کنترل بسیاری از مشکلات سلامت مانند دیابت، حرکت روده، بیماری قلبی و سرطان روده بزرگ مفید است.

کاربردهای گوارگام

به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود

در بستنی / محصولات لبنی: بافت صاف و خامه ای را فراهم می کند، مانع تشکیل کریستال های یخی و ریزش سریع می شود.

در محصولات نانوایی: بافت و ساختار را بهبود می بخشد، عمر مفید را افزایش می دهد و رطوبت را بهبود می بخشد. همچنین عملکرد خمیر و عمر مفید آن را افزایش می دهد.

در محصولات پاستا: برای تشکیل بهتر ورق و همچنین حفظ رطوبت و بافت ، در نتیجه افزایش تولید را بهبود می بخشد.

در غذای حیوان خانگی: به عنوان یک ویسکوزیته کننده.در پنیر: بافت و طعم را بهبود می بخشد و به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود.

در نوشیدنی: ویسکوزیته را کنترل می کند، طعم نوشیدنی در دهان را بهبود می بخشد و همچنین عمر مفید را بهبود می بخشد..

در گوشت: به عنوان یک اتصال دهنده در سوسیس استفاده می شود، آب آزاد را جذب می کند.

در سس: برای تثبیت کننده امولسیون و بهبود خواص آن مورد استفاده قرار میگیرد.