این روغن در لوازم آرایشی، دارو، پخت و پز و صابون و همچنین به عنوان سوخت برای لامپ‌های سنتی استفاده می‌شود و در ابتدا از منطقه‌ی دریای مدیترانه بود، اما امروزه در سراسر جهان استفاده می‌شود. در رژیم غذایی، زیتون‌ها می‌توانند به طور کامل خورده شوند یا خرد شده و به پیتزا و سایر مواد غذایی اضافه شوند و می‌توان برای نان، سرخ کردن، و یا به عنوان سس سالاد استفاده کرد. بعضی از مردم حتی برای اهداف دارویی استفاده می‌کنند.

زیتون یکی از سه گیاه مواد غذایی اصلی در غذاهای مدیترانه است. دو گیاه گندم و انگور هستند. درختان زیتون از هزاره هشتم پیش از میلاد در سراسر مدیترانه رشد کرده است.

جالب است بدانید ترکیب این روغن با رقم، ارتفاع، زمان برداشت و فرایند استخراج متفاوت است و شامل اسید اولئیک (تا ۸۳٪)، با مقادیر کمتری از اسیدهای چرب دیگر از جمله اسید لینولئیک (تا ۲۱٪) و اسید پالمیتیک (تا ۲۰٪) تشکیل شده است. روغن زیتون فوق‌العاده مورد نیاز است که هیچ اسیدیته‌ای بیش از ۰٫۸٪ نداشته باشد و به عنوان ویژگی‌های طعم مطلوب درنظر گرفته شود.

کاربردها و ویژگی های روغن زیتون

• دارای خواص ضد باکتریایی است.
• دارای بوی قوی “غذا” است، اما دارای خواص دارویی خوب آرامش بخش است و برای شفافیت و درمان پوست، به ویژه هنگامی که خشک است.
• یک روغن مهم پخت و پز در کشورهای مدیترانه ای است و یکی از سه غذای اساسی مدیترانه‌ای که دو نوع دیگر آن‌ها عبارتند از: گندم (مانند ماکارونی و نان) و انگور که به عنوان یک دسر و همچنین میوه و شراب استفاده می‌شود.
• به عنوان یک سس سالاد و یک عنصر در این سس استفاده می‌شود. همچنین با غذاهایی که طبع سردی دارند مصرف می‌شود.
• هنگامی که این روغن زیتون، با حرارت بالای ۲۱۰-۲۱۶ درجه سانتی‌گراد (۴۱۰-۴۲۱ درجه فارنهایت) گرم می‌شود. بسته به مقدار اسید چرب آزاد آن، ذرات غیر رف شده در روغن سوخته می‌شوند.
• به صورت تصفیه شده برای سرخ کردن عمیق به دلیل نقطه دود بالاتر و طعم ملایم مناسب است. روغن‌زیتون فوق‌العاده، یک نقطه دود در حدود ۱۶۵-۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۵-۳۷۵ درجه فارنهایت) است در حالی که روغن تصفیه‌شده زیتون دارای نقطه دود تا ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد (۴۶۵ درجه فارنهایت) است.