سبد خرید

کاربر گرامی، فروشگاه جهت تغییرات در ساختار برنامه نویسی، موقتا قطع میباشد
0
شماره های تماس 021-77128524-77126247-77126942

    • سیترات سدیم

    • قیمت : ریال
    • باز ضعیفی است و برای ایجاد یک بافر بیولوژیکی پایدار لازم است با اسید سیتریک مورد استفاده قرار گیرد.

    سدیم سیترات چیست؟
    در واقع سدیم سیترات به نمک های سه سدیمی سیتریک اسید اطلاق می­شود. این ماده به عنوان نمک طعم و مزه ترش دارد . باز ضعیفی است و برای ایجاد یک بافر بیولوژیکی پایدار لازم است با اسید سیتریک مورد استفاده قرار گیرد. این ماده درآب و هوای مرطوب قابل حل است اما در اتانول غیر قابل حل می­باشد .این ماده غیرسمی بوده  خنثی  است و  واکنش پذیری کمی دارد.ترکیب فوق در دمای محیط از نظر شیمیایی پایدار است. این ترکیب بسیار زیست تخریب ­پذیر است و می­تواند به طور منظم با پسماندها دفع شود. این ماده به طور طبیعی در انواع توت و مرکبات وجود دارد.

     روش تولید 
    خنثی شدن اسید سیتریک در اثر واکنش با کربنات یا هیدروکسید سدیم (بادرجه خلوص بالا) و سپس تبلور آن منجر به تولید تری سدیم سیترات می­گردد.

     کاربرد ها
    غذا 

    سیترات سدیم خوراکی به عنوان طعم دهنده غذا برای بهبود عطر و طعم و افزایش مدت نگهداری به نوشابه ها و نوشیدنی های انرژی زا افزوده می­شود. بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، پنیر فرآوری شده، نوشابه های گازدار و …از دسته موادی هستند که سدیم سیترات به آن­ها افزوده ­می­شود.

     

     

    بافر
    این ماده به عنوان باز مزدوج اسید ضعیف و همچنین عامل بافرکننده برای تنظیم اسیدیته و مقاومت در برابر تغییرات pH به محلول ها افزوده می­شو. سدیم سیترات به منظور کنترل اسیدیته در دسرهای ژلاتینی نیز به کار می­رود.

    پزشکی
    از سال 1914 از این ترکیب به عنوان ماده ضد ­انعقاد خون در زمان انتقال خون استفاده شد چون از لخته شدن خون جلوگیری می­کند. در عفونت های دستگاه ادراری مثل التهاب مثانه  برای تسکین درد از سدیم سیترات استفاده می­شود. همین طور به عنوان ملین به صورت خوراکی مصرف می­شود.

    رسوب زدایی از دیگ های بخار
    این ماده عامل موثر برای حذف رسوب کربنات از دیگ های بخار و پاک کردن رادیاتور خودروها موثر است.

    سیترات سدیم دی هیدرات
    Sodium citrate dihydrate  با فرمول شیمیایی C6H5O7Na3.2H2O یک عامل بافری مشتق از سیتریک اسید است که به صورت پودر و یا گرانول بی رنگ و بی بو وجود دارد . خواص بافری باعث می شوند تا از این ماده در صنایع غذایی ، داروسازی ، تولید مواد پاک کننده استفاده شود .

    در صنایع غذایی از این ماده به عنوان نگهدارنده استفاده می شود . طعمی ترش همانند سیتریک اسید دارد و به دلیل دارا بودن سدیم مزه شور هم به غذا می دهد . کاربردهای دیگر آن در صنعت غذا عبارتند از :

    • کنترل کننده pH
    • طعم دهنده
    • نمک امولسیون کننده (استفاده در پنیر فرآوری شده)
    • ضد انعقاد خون تازه دام در فرآورده های گوشتی
    • شتاب دهنده پخت و همانگونه که پیشتر اشاره شد نگهدارنده
    • سیترات سدیم در پنیر

    افزودن سیترات باعث به وجود آمدن تغییراتی در خصوصیات شیمیایی و عملکردی شیر و پنیر خواهد شد . کاهش پیدا کردن فعالیت یا افزایش غلظت یون های کلسیم و افزایش حلالیت کلسیم فسفات کلوئیدی (CCP) از نتایج اضفه شدن سیترات به شیر است . نمک های سیترات معمولا به ترکیب پنیر در هنگام فرآوری آن افزوده می شوند . این ماده در پنیر به عنوان عامل کلاته کننده کلسیم عمل می کند . بنابراین سیترات ، به وسیله افزایش حلالیت CCP ، میزان پیوند کلسیم در پنیر را کاهش می دهد .

    این امر باعث کاهش فعل و انفعال پروتئین – پروتئین شده که موجب افزایش امولسیون سازی چربی توسط casein ها می شود و در نهایت به محصول شکل و بافت مطلوب خواهد داد . به علاوه اثر گذاشتن بر روی فعل و انفعالات پروتئینی باعث به وجود آمدن تغییراتی در سختی و نقطه ذوب پنیر می شود .

     





    حاصل جمع را بنویسید :
    +





    • بازدید این صفحه : ۱۸۵
      تاریخ نشر : 16 آذر 1398

    کالاهای مشابه