این ماده در سال ۱۹۵۰ کشف گردید یک پلی ساکارید است که توسط تخمیر میکروبی درست می شود بعنوان ماده افزودنی در صنایع غذایی و نیز در محصولات آرایشی و نیز در حفاری چاه ها کاربرد فراوانی دارد .
در دامنه گسترده ای از دما ، پی اچ و غلظت ، ویسکوزیته آن ثابت است .
خصوصیت پلاستیکی غیر واقعی دارد که با افزایش نیروی برش ویسکوزیته آن کاهش پیدا میکند .

زانتانگام پلیمری طبیعی است که از یک نوع باکتری بنام زانتاموناس کامپستریس گرفته می شود. این باکتری پس از کشت مقدماتی و تلقیح در آزمایشگاه و کلونی سازی وارد فرمانتور می شود.

کاربرد زانتان گام :
صمغ زانتان گام سوسپانسیون ساز – منعقدکننده – استابیلایزر – پایدارکننده – غلظت دهنده – ژل کننده – قوام دهنده – جاذب آب و روغن میباشد و همچنین حجم دهنده می باشند و ویسکوزیته محصولات را بالا میبرد .

در تولید انواع بستنی از تشکیل کریستالهای یخی جلوگیری میکند در غذاهای کنسروی گزانتان گام باعث افزایش ویسکوزیته سیال میشود زانتان گام درانواع سس ها و انواع شیرینی و شکلات و تولید لبنیات نیز کاربرد دارد.

صمغ گزانتان معمولاً در محلول های عمل آوری و برای تعلیق ذرات بکار می رود.

استفاده از این صمغ برای اصلاح بافت، در اتصال پروتئینها به هم تداخل ایجاد کرده و قدرت ژل پروتئینی را کاهش خواهد داد .

همچنین این صمغ همانند دیگر صمغ های محلول در آب سرد، راندمان پخت را کاهش می دهد.

از دیگر کاربردهای این ماده در صنعت نفت و صنایع بهداشتی و آرایشی دارو سازی و نیز صنعت رنگ ساختمانی و  تولید لعاب کاشی و سرامیک و منسوجات و کشاورزی و راه سازی و معادن میباشد .