MSG از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.
گلوتامات یکی از اسید آمینه غیر ضروری است، به این معنی که بدن انسان قادر به تولید آن است. این عمل توابع مختلفی را در بدن انسان انجام می دهد و تقریبا در همه غذاها یافت می شود.
همانطور که از نامش بر می آید،  مونوسدیم گلوتامات محصول سدیم (Na) و گلوتامات است که به عنوان یک نمک شناخته می شود.
این در غذاهای آسیایی محبوب است و در همه انواع غذاهای فرآوری شده در کشورهای غربی استفاده می شود..
امروزه به جای استخراج و غلظت MSG از جلبک دریایی ، MSG توسط تخمیر نشاسته، چغندر قند ، نیشکر یا ملاس تولید می شود. این فرآیند تخمیر شبیه به تخمیر در ماست ، سرکه و شراب است.
FDA سازمان دارویی و غذایی کشور آمریکا افزودن MSG مونو سدیم گلوتامات به مواد غذایی را به طور کلی امن شناخته است .

کاربرد و مصارف مونو سدیم گلوتامات :
در غذاهای فراوری شده و آماده کاربرد دارد .در بعضی از مناطق بعنوان چاشنی غذایی کاربرد دارد .
مونو سدیم گلوتامات تشدید کننده طعم است. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد.

منوسدیم گلوتامات یک تشدید کننده طعم گوشت و نمک سدیم گلوتامیک اسید می باشد . پودر سفیدی است که در آب به سرعت حل می شود . باعث تشدید طعم می گردد ولی به تنهایی معطر کننده نیست. از تخمیر ملاس بدست می آید . به میزان ۰/۱ تا ۱ درصد به فرآورده های گوشتی اضافه می شود .

مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.

ترکیباتی وجود دارند که می توانند طعمی را در یک ماده غذایی افزایش دهند یا آن را اصلاح نمایند.

مثال مشخص در این مورد نمک طعام است ولی معروفترین ترکیب افزایش دهنده طعم منوسدیم گلوتامات می باشد.

این ماده از گلوتن گندم، پروتئین سویا و منابع میکروبی تهیه میشود و به شکل کریستال مورد مصرف قرار می گیرد.

به نظر می رسد که طعم منو سدیم گلوتامات شبیه طعم گوشت باشد ولی حقیقت امر این نیست که طعم آن منحصر به فرد و مخلوطی است از چهار مزه اصلی که در قبل ذکر آنها گذاشت.

در پی اچ ۵-۸ معمولاً به میزان دو دهم تا نیم درصد مورد استفاده قرار میگیرد.

مواد قندی روی طعم این ماده اثر داشته و می توانند آن را تا حدی تغییر دهند.

توجه :
مصرف مقدار زیاد مونو سدیم گلوتامات برای بعضی از افراد حساس به آن می تواند سبب ناراحتی هایی نظیر خواب آلودگی، سردرد و درد معده به طور موقت بشود.

ترکیب دیگری که دارای این خصوصیت می باشد، مالتول است که بویی نظیر کارامل دارد. این ماده احساس شیرینی را در اغذیه سرشار از کربوهیدرات ( نظیر عصاره میوه ها و ژله های میوه ) افزایش می دهد.