سبد خرید

کاربر گرامی، فروشگاه جهت تغییرات در ساختار برنامه نویسی، موقتا قطع میباشد
0
شماره های تماس 021-77128524-77126247-77126942

    • کاراگینان

    • قیمت : ریال
    • یک پلی گالاکتان سولفاته با 15-40% محتوای استر-سولفات است . انواع مختلف این ترکیب با توجه به تعداد و محل قرار گیری گروه های استر سولفات مشخص می شوند و سه گرید تجاری مهم آن عبارتند از کاپا ، لوتا و لامبدا . عمده مصرف این محصول در محصولات لبنی به عنوان عامل سوسپانسیون کننده است .

    کاراگینان چیست ؟ 
    کاراگینان یک اسم کلی برای خانواده ای از پلی ساکارید های تشکیل دهنده ژل و افزایش دهنده ویسکوزیته است که از طریق استخراج از قسمت های خاص جلبک قرمز بدست می آید . این جلبک ها متعلق به دسته خاصی هستند و بیشتر در اقیانوس آتلانتیک نزدیک به بریتانیا ، اروپا و آمریکای شمالی وجود دارند .

    هنگامی که در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند با نام E407 و یا E407a شناخته می شوند . این محصول در واقع هیچ گونه ارزش غذایی خاصی ندارد و تنها به خاطر خواص ژل کنندگی ، حجم دهندگی و امولسیون کنندگی مورد استفاده قرار می گیرد و در کاربردهای داروسازی نیز معمولا برای تست التهاب کاربرد دارد .

    سه کلاس تجاری اصلی برای این محصول وجود دارند :

    کاپا (kappa) : کاپا توانایی تشکیل ژل را داشته ( سفت ) و با پروتئین های موجود در لبنیات سازگاری دارد (واکنش می دهد). 

    لوتا (lota) : لوتا در حضور یون های کلسیم ژل نرم تشکیل می دهد .

    کاراگینان لامبدا : لامبدا ژل تشکیل نمیدهد و برای افزایش حجم محصولات لبنی مورد استفاده قرار می گیرد .

    هر سه نوع ذکر شده در آب داغ تماما محلول هستند  اما فقط لامبدا ( و نمک سدیم دو فرم دیگر) در آب سرد حل می شود .  

    یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در برخی از موارد است ، البته نمی تواند در شیرینی سازی مورد استفاده قرار بگیرد .

    دانشمندان بر اساس مطالعاتی که بر روی حیوانات صورت داده اند ، نگرانی هایی جدی در مورد استفاده از آن در مواد غذایی دارند . عوارضی همچون تحریک روده ، زخم و …. در حیواناتی که گریدهای خوراکی کارگینان را در آب و یا وعده های غذایی دریافت کرده اند ، مشاهده شده است .

    استخراج کاراگینان
    سه روش عمده برای استخراج این محصول وجود دارد که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت :

    نیمه تصفیه شده : ابتدا جلبک خام انبار شده و بخشی از آلاینده ها به صورت دستی جدا می شوند . حال جلبک ها برای جداسازی نمک و خاک شسته شده و سپس در یک محیط قلیایی داغ جهت افزایش قدرت ژل پخته می شوند . جلبک پخته شده شسته شده ، خشک می شود و سپس خرد خواهد شد . به این محصول نیمه تصفیه شده یا نیمه پالایش شده می گویند .

    تصفیه شده : در این فرآیند تصفیه ، ابتدا کاراگینان حل و فیلتر می شود تا باقی مانده دیواره سلولی حذف شود . سپس توسط محلول ایزوپروپانول و یا پتاسیم کلرید رسوب داده می شود.

    عملیات تلفیقی : یک تکنولوژی ترکیبی است که جلبک ابتدا به صورت ناهمگن توسط فرآیند نیمه تصفیه شده تصفیه می شود ، اما برای جلوگیری از انحلال از الکل و یا نمک زیاد استفاده می شود.

      کاربردها
    کاربرد های صنعتی

    ایموبیلیزاسیون (فرآیند تبدیل نیتروژن معدنی به فرم آلی) کاتالیست های بیولوژیکی ( آنزیم ها و ..) یکی از موارد مهم در پایداری ، فعالیت و کارایی مجدد آن ها به حساب می آید . کاراگینان یک ماده حمایتی مناسب برای ایموبیلیزاسیون این نوع آنزیم ها به شمار می رود .

    تولید صنعتی سرکه یک فرآیند بیوشیمیایی است که از باکتری استفاده می کند . از ژل کاراگینان کاپا به عنوان حامل در فرآیند تولید پیوسته استیک اسید استفاده شده است ( اوساگا 1984) .

    استفاده در تولید اتانول از نشاسته نیز یکی دیگر از کاربردهای این محصول است .

    صنایع غذایی
    در شیمی مواد غذایی ، کاراگینان به عنوان امولسیفایر ، تثبیت کننده و کلوئید شناخته می شود. بسیاری از مواد  غذایی که در دسترس ما هستند خصوصا شیرسویا ، شکلات و سایر شیرهای طعم دار ، محصولات لبنی مانند ماست ، غذای کودکان و نوشیدنی های مکمل غذایی به این ترکیب وابسته هستند و بدون آن نمی توانند مدت زمان زیادی به صورت بسته بندی شده دوام بیاورند .

    همانگونه که گفته شد کاراگینان برای ژل ، ضخیم شدن و یا تعلیق استفاده می شود که باعث می شود در کاربری های تثبیت امولسیون ، کنترل سنتز و … استفاده شود.

     

     

    کاربرد اصلی استفاده در محصولات لبنی است . به عنوان مثال هیچ ماده ای قابلیت کاراگینان را در پخش کردن کاکائو در شیر در غلظت های پایین ندارد . کاراگینان لوتا که بافتی بسیار شبیه به ژل های ژلاتینی دارد ، در فرمولاسیون ژل های دسری استفاده می شود . دارا بودن دمای ذوب بالاتر از ژلاتین باعث شده است که در مناطق گرمسیری و یا مکان هایی که دسترسی به یخچال وجود ندارد استفاده شود . یکی دیگر از مزایای آن این است که ساختار خود را در طول زمان حفط می کند و همین نکته باعث شده است که به دسر آماده محبوب در اروپا تبدیل شود .  

    کاربرد های داروسازی
    در تولید تتراسایکلین ها و آنتی بیوتیک های دیگر مانند پنیسیلین که از مهمترین آنتی بیوتیک ها هستند .
    تولید دی – آمینو اسید ها
    ژل هایی که دارای پایه کاراگینان هستند با چسپیدن به گیرنده های ویروس هرپس سیمپلکس ( عامل به وجود آمدن تبخال و ..) از پیوند خوردن آنها به سلول ها جلوگیری می کنند . همچنین مهارکننده های قوی برای عفونت HPV هستند .
    مطالعات بالینی نشان داده اند که کاراگینانها اولین مواد فعال در برابر ویروس های سرما خوردگی هستند .

    عوارض 
    از اواخر دهه 1960 میلادی اختلافاتی در مورد اثرات بر روی سلامتی وجود داشته است . برخی شواهد نشان از ایجاد التهاب و زخم در سیستم گوارشی بر اثر مصرف آن می دهند .

    محصولات حاوی این ترکیب شاید دارای برچسپ طبیعی باشند اما باید توجه داشت که می تواند موجب ایجاد آثار زیر شود :

    • التهاب
    • نفخ
    • سندروم روده تحریک پذیر
    • عدم تحمل گلوکز
    • حساسیت غذایی
    • افزایش التهاب می تواند موجب به وجود آمدن بیماری های دیگری مانند موارد زیر شود :
    • بیماری روده التهابی
    • آرتروز
    • تاندونیت
    • التهاب کیسه صفرا

    برخی مطالعات نیز اذعان کرده اند که تفاوت خاصی بین گرید غذایی کاراگینان و گریدهای دیگر آن وجود ندارد . گرید های غیر غذایی به نظر سرطان زا بوده ( اثبات نشده است) و در حیوانات موجب التهاب می شوند .

    هنوز باید مطالعات بیشتری بر روی اثرات این ماده و مشکلات گوارشی در انسان صورت بگیرد . شاید کنترل میزان مصرف بتواند برخی از نگرانی ها را از بین ببرد .

    سازمان غذا و دارو همچنان کاراگینان را در دسته مواد مجاز قرار داده است ، هرچند که برخی سازمان ها استفاده از آن را نامطلوب می دانند .

     





    حاصل جمع را بنویسید :
    +





    • بازدید این صفحه : ۱۴۱
      تاریخ نشر : 16 آذر 1398

    کالاهای مشابه