ماژول محصولات

گواهینامه ها

داری مجوز ...

تخفيف هاي دوره اي

قیمت رقابتی

ضمانت

کیفیت و سلامت کالا

دسته بندی محصولات

PGPR
قیمت : ریال
PGPR یا Poly glycerol poly ricin oleate یک امولسیون کننده غیریونی است که به دلیل ساختار مولکولی آبدوست پلی گلیسرول و چربی دوست رسینولئات به عنوان یک ترکیب دارای فعالیت سطحی عمل می کند. PGPR دارای خواص لیپوفیلیکی بالایی است و از رسینولئات حاصل می شود، که یک اسید رسینولیک درون استری شده است و به واسطه آن احتمالاً در قسمت چربی یک ماتریکس قابل حل است.

توضیحات تکمیلی
نظر شما

پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR
در واقع یک امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب (معمولاً از روغن کرچک و همچنین از روغن سویا) ساخته شده است. در شکلات، ترکیبات شکلاتی و پوشش های مشابه، PGPR به طور عمده با ماده دیگری مانند لسیتین برای کاهش ویسکوزیته مورد استفاده قرار می گیرد.

در مقادیر کم (کمتر از ۰٫۵٪)، استفاده می شود و با کاهش اصطکاک بین ذرات جامد (به عنوان مثال کاکائو، شکر، شیر) در شکلات مذاب عمل می کند، با نزدیک شدن به رفتار یک مایع نیوتنی تنش عملکردی را کاهش می دهد به طوری که راحت تر جریان یابد.

همچنین می تواند به عنوان امولسیفایر در پخش کننده ها و سس های سالاد یا برای بهبود بافت محصولات پخته شده استفاده شود.

این ماده از زنجیره کوتاهی از مولکول های گلیسرول متصل شده توسط پیوندهای اتری با زنجیره های جانبی اسید رسینولئیک متصل شده توسط پیوندهای استری تشکیل شده است.

PGPR یک مایع زرد تا قهوه ای روشن، با طعم و بوی خنثی، دارای نقطه ذوب زیر صفر، چسبناک و به شدت چربی دوست است که در چربی ها و روغنها محلول و در آب و اتانول نامحلول است.

نحوه تولید PGPR
PGPR با استریفیکاسیون پلی گلیسرول با پلی رسینولئات تحت درجه حرارت بالا و در حضور بخار آب و به صورت صنعتی با استفاده از فرآیند شرح داده شده توسط Unilever Limited ساخته می شود. پلی گلیسرول، پلیمر گلیسرول است که یک اتر بوده و معمولاً با دهیدراسیون گلیسرول در دمای بالا و با استفاده از یک کاتالیزور تشکیل می شود.

رسینولیک اسید، که از هیدرولیز روغن کرچک منشأ گرفته شده است ، یک اسید چرب هیدروکسی است که به راحتی تمایل به استری شدن دارد و از این طریق تشکیل پلی استر می دهد.

اسیدهای چرب روغن کرچک حاوی حدود ۹۰ درصد وزنی رسینولیک اسید هستند که سایر اسیدهای چرب، اسیدهای چرب غیرهیدروکسی می باشند.

با تغییر طول پلی گلیسرول یا پلی رسینولئات می توان خصوصیات سطح- فعال را تغییر داد و با استفاده از آن PGPR را به منظور کاربرد در یک برنامه خاص تبدیل کرد.

قانونگذاری و ایمنی
کاربرد و مشخصات PGPR مانند سایر امولسیفایرها و مواد افزودنی توسط مراجع قانونی مانند اتحادیه ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) و کمیته مشترک FAO / WHO در مورد مواد افزودنی غذایی JECFA تنظیم می شود.

در اتحادیه اروپا PGPR توسط کد E476 مشخص شده است.

در سال ۲۰۱۷ EFSA این ماده را به عنوان یک افزودنی غذایی مجدداً مورد ارزیابی قرار داد و نتیجه گرفت هیچ گونه نگرانی در مورد ایمنی در موارد استفاده و میزان مصرف آن گزارش نشده است.

کاربرد PGPR
توانایی کنترل خصوصیات جریان (روان بودن) در بسیاری از زمینه های کاربردی شکلات مسئله بسیار مهمی است. در تولید شکلات برای شکلات پوشانی PGPR اضافه می کنند، که کنترل جریان را حتی در صورت وجود یک دستورالعمل کم چربی را تضمین می کند.

PGPR به ویژه در کاهش مقدار عملکرد بی نظیر است. مکانیسم عملکرد هنوز اثبات نشده است، اما یک تئوری می تواند این باشد که این ماده آب موجود در سطح ذرات جامد موجود یا حل شده در فاز چربی مداوم، حتی پس از فرآیند چسبندگی را امولسیون می کند و از این طریق توانایی ذرات برای ارتباط برقرار کردن با یکدیگر را با کاهش توانایی پیوند هیدروژنی، کاهش می دهد. PGPR در ترکیب با لسیتین یا آمونیوم فسفاتید این امکان را می دهد تا به طور کامل هم میزان عملکرد و هم ویسکوزیته حتی در شکلات کم چرب و سایر محصولات شکلاتی، کنترل شود.

سایر کاربردها
در مارگارین های کم چرب و پخشینه ها (در علوم و فناوری غذا به فراورده‌ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به‌صورت لایه‌ای بر روی نان مالیده می‌شود پَخشینه گفته می‌شود. از پخشینه‌های معمول می‌توان به پنیر، خامه، کره، مربا، کره بادام زمینی و … اشاره کرد)، استفاده از PGPR پایداری چسبناکی امولسیون را تضمین می کند، که این امر برای بدست آوردن شبکه کریستالی چربی مناسب ، قبل و حین فرایند تبلور (کریستالیزاسیون) بسیار مهم است.

برای حفظ پایداری آب در امولسیون روغن بویژه در فاز مداوم چربی در مقادیر کمتر از ۱۰ درصد وزنی، مخلوط امولسیفایر صحیح در ترکیب با هم زدن صحیح باید منجر به ایجاد سایز معین قطرات آب شود، در غیر این صورت امولسیون شکسته می شود.

مواد آرایشی، دارویی و فرآورده های خام نفتی اغلب به صورت آبی در امولسیون روغنی چه در طی پردازش و چه در فرمول نهایی وجود دارند. با توجه به خاصیت فعالیت سطحی و در نتیجه امکان ایجاد و تثبیت امولسیون ها، PGPR در چندین مورد از این موارد در زمینه غیرغذایی نیز استفاده شده است.

نظر شما